干海参为什么越煮越硬？干海参用开水煮硬后如何回软？

　　海参是一种很常见的滋补食材，不过很多人都会因为不会泡发干海参，进而在购买养生食材的时候，都会望而却步，事实上，干海参的泡发过程就是非常的复杂，细节注意不到，就会影响海参的食用口感，进而影响身体对营养物质的吸收利用。

　　不少人在泡发海参的时候，虽然泡发过程很仔细，不过泡发以后食用口感还是很硬。那么干海参为什么越煮越硬?干海参用开水煮硬后如何回软?

　　干海参为什么越煮越硬

　　有部分朋友在烹煮干海参的时候，发现海参没有变软的趋势，这是因为在泡发海参的时候一定没有使用正确的方法，才导致这样的情况。泡发海参是至关重要的一步，也将影响海参的口感。

　　干海参泡发一定要注意，水或泡发器皿没有油份和盐份，最好用沙锅或铝锅。

　　干海参用开水煮硬后如何回软

　　海参焯水后变的很硬而且很小，这是正常的，可以在锅中放入淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，或者高压锅蒸煮。需要做的是把海参上高压锅煮，凉水没过海参，煮到高压锅上气后10分钟左右(根据个人口感喜好调节时间8-12分钟都可以)，关火待锅凉能开盖，打开锅盖等海参自然凉透就可以捞出食用了。

　　在炖煮干海参的时候，尽量用纯净水来煮开干海参，以免不同的水质会影响干海参的食用口感。

　　鲜海参焯水冷冻后为什么炒菜很硬

　　鲜海参焯水冷冻后(相当于是拉缸盐海参也就是专卖店里叫的半干海参)不可以直接用来炒菜的，这种海参手感是软的但是咬不动，需要解冻后先充分的泡发的海参就可以才能炒菜，食用口感最佳。

　　因此，无论是新鲜海参还是干海参，都需要用清水充分的清洗干净泡发才能食用，以免影响海参的食用口感，同时还会影响身体对海参中营养物质的吸收利用，造成营养物质的浪费。