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干海参为什么越煮越硬?干海参用开水煮硬后如何回软?

2020-12-03 15:47:05 · 来源:互联网收集 · 浏览: · 加入收藏

  海参是一种很常见的滋补食材,不过很多人都会因为不会泡发干海参,进而在购买养生食材的时候,都会望而却步,事实上,干海参的泡发过程就是非常的复杂,细节注意不到,就会影响海参的食用口感,进而影响身体对营养物质的吸收利用。


  不少人在泡发海参的时候,虽然泡发过程很仔细,不过泡发以后食用口感还是很硬。那么干海参为什么越煮越硬?干海参用开水煮硬后如何回软?


  干海参为什么越煮越硬


  有部分朋友在烹煮干海参的时候,发现海参没有变软的趋势,这是因为在泡发海参的时候一定没有使用正确的方法,才导致这样的情况。泡发海参是至关重要的一步,也将影响海参的口感。


  干海参泡发一定要注意,水或泡发器皿没有油份和盐份,最好用沙锅或铝锅。


  干海参用开水煮硬后如何回软


  海参焯水后变的很硬而且很小,这是正常的,可以在锅中放入淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,或者高压锅蒸煮。需要做的是把海参上高压锅煮,凉水没过海参,煮到高压锅上气后10分钟左右(根据个人口感喜好调节时间8-12分钟都可以),关火待锅凉能开盖,打开锅盖等海参自然凉透就可以捞出食用了。


  在炖煮干海参的时候,尽量用纯净水来煮开干海参,以免不同的水质会影响干海参的食用口感。


  鲜海参焯水冷冻后为什么炒菜很硬


  鲜海参焯水冷冻后(相当于是拉缸盐海参也就是专卖店里叫的半干海参)不可以直接用来炒菜的,这种海参手感是软的但是咬不动,需要解冻后先充分的泡发的海参就可以才能炒菜,食用口感最佳。


  因此,无论是新鲜海参还是干海参,都需要用清水充分的清洗干净泡发才能食用,以免影响海参的食用口感,同时还会影响身体对海参中营养物质的吸收利用,造成营养物质的浪费。

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