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如何在家自酿米醋?具体操作方法如下:

2020-12-13 23:19:25 · 来源:互联网收集 · 浏览: · 加入收藏

  米醋,是一种非常棒的调味品,它在中国有着悠久的历史。纯正的米醋是玫瑰红色,醇香而且稍微带有一点甜味,可以用于蘸料也能炒菜时当做调味品。经常使用米醋对预防心脑血管疾病有很大的作用。以下是米醋的制作方法。


  一.所需原材料


  糯米,酒药,湿淀粉,鲜酒糟,麸皮,谷糠,块曲,酵母,食盐,我制作米醋所需食材的比例为50:2:80:80:50:50:20:10:6。


  二.蒸熟拌曲


  在水层要比米层高出二十厘米左右的水中,将糯米浸渍。浸渍的时间范围视情况而定,冬天的话一般12~16小时为宜,如果是夏季则浸渍8~10个小时为最佳。浸渍好后将糯米放置锅中蒸一会,看到水汽开始上升,还需再蒸至十分钟左右。待米粒蓬松油亮,尝时有弹性而不粘牙,即为熟透。然后用凉水给饭粒降温,降温后沥干水分,放在干净的竹席或者其它容器中铺开晾干,然后混合曲和均匀。如若是一整块块曲的,则需将其碾碎,放入锅中整上几分钟,然后再混入煮熟的糯米中。


  三.入坛发酵


  将混合块曲的糯米装入酿醋缸中,酿醋的缸因以口小肚大的缸为最好。然后装好的醋缸放置阴凉处,若是冬天,则需在醋缸外加层布袋或其他布料保温,夏天的话则需放在阴凉通风的地方透气。最好有条件的话将醋缸的温度保持在18~25摄氏度左右为宜。只需经过十二小时,曲中的微生物就能苏醒并开始大量繁殖,一天左右醋缸就能慢慢开始渗出酒香,一天半左右的时间缸中就能有色泽金黄的酒产生,酒香扑鼻,有一丝酸酸甜甜的香味。如若有以上的现象,则说明前期糖化出酒过程基本大功告成。因为前期是糖化过程,慢慢的就会开始醋化。则只需在等上个3~4天左右的时间,酒颜色开始变得逐渐透明,酸味渐渐加重,则米醋制作完成。

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