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发芽的土豆中含有一种毒素是什么?

2020-12-28 22:25:45 · 来源:互联网收集 · 浏览: · 加入收藏

  马铃薯又名土豆经常在我们的日常生活中食用。由于他们独特的口味和良好的饱腹感,他们深受每个人的喜爱。但是,在日常生活中吃土豆时,我们需要注意什么?每个人都知道发芽的土豆不能吃,所以发芽的土豆中含有的毒素是什么?张智轩为大家介绍一下。


  1.发芽马铃薯中的毒素是什么?


  马铃薯的有毒物质是Solanen,也称马铃薯,是一种有毒的配糖生物碱。该生物碱不是单一成分,主要由两种由茄碱组成的配糖生物碱,茄碱和茶碱组成。马铃薯不同部位的龙葵素含量差异很大。绿叶含0.25%,芽含0.5%,花含0.73%,果实含1.0%,成熟根含0.004%,皮含0.01%。一个完整而美味的马铃薯块只含有微量的龙葵素,一般不会因喂养牲畜而中毒。通过在乙酸中加热可以破坏茄碱。陕西关中民间醋和朝鲜蓟的家常菜不仅味道鲜美,而且在烹饪过程中也会破坏其毒素。当马铃薯被不适当地储存并且发芽或皮肤变成绿色和紫色时,茄碱的含量显着增加。例如,发芽的马铃薯块可以从正常的0.004%增加到0.08%,增加20倍;芽从0.5%增加到4.76%。增加近10倍;发霉薯片可达0.58%-1.84%,增加145-460倍;储存时间过长可以增加毒素,第二年7月储存量可以增加到0.11%,储存一年半后可以增加到1.30%。


  发芽的土豆中含有一种毒素是什么?张智轩


  其次,你可以吃已经发芽的土豆吗?


  你的土豆怎么发芽?它不能被吃掉。芽生马铃薯有一种叫做“龙眼”的毒素,吃完后就会中毒。人们吃的土豆是它的块茎,它有许多叫做芽的凹陷,芽中的一组腋芽,以及茎顶部的顶芽。在马铃薯的储存期间,长的储存时间,高温和直接阳光照射到马铃薯表面可能导致马铃薯发芽。


  发芽时,在出芽部位产生许多酶。该酶是一种生物催化剂,可以分解储存的物质并将其转化为芽生长物质。在该材料转化过程中,产生称为茄碱的毒素,其是具有溶血和粘膜刺激作用的生物碱。如果人们吃发芽的土豆,他们会有恶心,呕吐,头晕和腹泻的症状。在严重的情况下,它们会导致心脏和呼吸器官瘫痪,导致死亡。在烹饪过程中加入醋是很好的。当土豆刚刚萌芽而且它们没有长得太多时,你可以挖出芽和芽。其余的仍然可以吃,因为毒素集中在芽和附近的部分,毒素仍然没有膨胀。虽然在上述处理后,仍有一部分毒素残留,在加工过程中挖出芽和芽根,剥去绿色皮,在加工前将其浸泡在水中半小时。因此,每个人都要注意发芽的土豆不能吃,因为发芽的土豆含有一种毒素,叫做“龙眼”,人们吃完后会中毒。虽然土豆味道鲜美,并且有很多好的做法,但在选择食品原料时我们仍需要特别注意材料的新鲜度。

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